糧食脫離了植株以后，丙酸銨在很長的一段時間內，是一個具有生命的有機體，它會進行生命活動：呼吸、后熟、陳化、衰老，直至最后喪失生命力，維持糧食的生命力對保存糧食的新鮮品質十分重要，糧食的壽命與儲藏時糧食的狀態及儲藏條件有密切關系。由于糧食的呼吸作用，一方面維持了種子的生命，另一方面又消耗了糧食種子內的營養物質，作用的結果是和進入到糧食內的氧氣作用變成了二氧化碳、水和熱量等釋放出來。糧食的水分高、溫度高則糧食的呼吸作用強。

新糧從田間收獲后的(de)后熟期，生理活動旺盛，呼吸(xi)作用(yong)較強，丙酸銨會釋(shi)放出大量的(de)水蒸汽和熱(re)，遇到冷空氣后形(xing)成水滴凝(ning)結在(zai)糧粒(li)表面使糧粒(li)“出汗(han)”就(jiu)很容易(yi)使糧食發熱(re)或生霉(mei)。

完(wan)整、健康(kang)的糧(liang)粒(li)有較強生命力(li)，對蟲(chong)、霉(mei)有一(yi)定的抵抗(kang)力(li)，而(er)(er)破損的不健康(kang)的糧(liang)食各粒(li)其種子外部一(yi)層聚酯（能夠阻擋任(ren)何(he)真(zhen)菌的侵入(ru)）外衣已(yi)破壞(huai)，易于被霉(mei)菌侵入(ru)，容易吸濕返潮，滋生害蟲(chong)，生長(chang)霉(mei)菌而(er)(er)失(shi)去抵抗(kang)力(li)。

糧(liang)食不(bu)容易傳熱，是熱的不(bu)良導體，其溫(wen)度變化比(bi)氣溫(wen)和(he)倉庫(ku)溫(wen)度變化慢，導致糧(liang)食易結露。

糧(liang)(liang)食的(de)結(jie)露(lu)：熱空氣(qi)中水蒸氣(qi)的(de)含量高(gao)，遇到(dao)了冷的(de)糧(liang)(liang)食表(biao)面，達到(dao)了飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)就開(kai)始凝結(jie)成(cheng)水。糧(liang)(liang)食結(jie)露(lu)有：外溫(wen)高(gao)糧(liang)(liang)溫(wen)低(di)，外溫(wen)低(di)糧(liang)(liang)溫(wen)高(gao)，倉(cang)內(nei)濕度過大(da)，氣(qi)溫(wen)驟降時(shi)。

糧(liang)食(shi)(shi)的(de)發(fa)(fa)(fa)熱與糧(liang)食(shi)(shi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動緊(jin)密(mi)相關。糧(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)熱容易生(sheng)(sheng)(sheng)霉(mei)(mei)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，而生(sheng)(sheng)(sheng)霉(mei)(mei)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)之后又往往促(cu)進發(fa)(fa)(fa)熱，糧(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)熱與微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活(huo)動有關，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)大(da)(da)量(liang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，其(qi)呼吸(xi)旺盛，釋放大(da)(da)量(liang)的(de)熱，促(cu)使(shi)糧(liang)食(shi)(shi)開始霉(mei)(mei)變，霉(mei)(mei)變是儲糧(liang)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活(huo)動的(de)結(jie)果。如(ru)果發(fa)(fa)(fa)現糧(liang)堆中(zhong)某一(yi)部位溫(wen)度(du)比正常值或糧(liang)堆其(qi)它部分(fen)明顯(xian)增高(gao)，這時往往是在這個部位發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)了害蟲(chong)(chong)或發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)了霉(mei)(mei)變。由于糧(liang)堆中(zhong)溫(wen)度(du)的(de)差異會使(shi)熱糧(liang)的(de)水汽到(dao)冷的(de)部位凝(ning)結(jie)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)水分(fen)轉移，使(shi)糧(liang)堆中(zhong)局部的(de)糧(liang)食(shi)(shi)返潮水分(fen)增高(gao)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)即會大(da)(da)量(liang)繁殖。